每逢節(jié)假日,在包頭金街、黃河大集等多處景點的茶湯攤位前,都排起了長長的隊伍,眾多市民游客品嘗這一傳統(tǒng)美食。面對快節(jié)奏的城市生活,包頭老茶湯這一傳統(tǒng)食品,在匠人們的世代傳承中,仍然散發(fā)著非同尋常的魅力。
茶湯起源
茶是用來品的,湯是用來喝的,茶湯應該既有茶又有湯才是。然而,真正的包頭老茶湯并沒有茶葉的成分。它既不是茶,也不是湯,之所以叫茶湯是因為其制作工藝與沏茶有異曲同工之妙,所以借用了茶字而得名。
“茶湯”相傳源于明代,當時的茶湯只有一種八寶口味,且只有皇親貴胄才能品嘗到,清朝時傳入民間。據(jù)說包頭老茶湯是由北京、天津傳入包頭的,最早傳入薩拉齊一帶,經(jīng)過代代傳承,便成了包頭當?shù)氐奶厣〕?,至今已有一百多年的歷史。包頭老茶湯于2012年入選包頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
如今的包頭老茶湯已不僅是包頭的地方美食,還入圍了“中國200道金牌小吃”名錄。2013年,中央電視臺《消費主張》欄目把茶湯作為地方特色名吃在《再走西口·細品鄉(xiāng)情》專題播出。
制作流程
武記茶湯傳承人武永龍告訴記者,武記茶湯在包頭已有100多年的歷史,從爺爺一輩就開始經(jīng)營茶湯店。夫妻二人都是山西人,閆文英從結婚嫁到丈夫武家,就跟隨老公公和丈夫?qū)W起了茶湯,在公公武林的傳授和指導下,她很快鍛煉出了高超的制作技藝。目前,夫妻二人已經(jīng)經(jīng)營茶湯30多年,成為第四代茶湯傳承人。
香甜軟糯的老包頭茶湯。(攝影:曹瑾)
記者在武永龍夫婦的茶湯店看到,店里顧客絡繹不絕。大家紛紛夸贊他家的茶湯原料好、水質(zhì)好、味道好、手藝好。
說到茶湯原料的選取及制作過程,閆文英介紹道:“茶湯是一種用小米面制作,再配上紅糖、白糖、葡萄干、枸杞、山楂、瓜子仁、芝麻等佐料,并用開水沖好的米羹。制作茶湯最重要的就是選料,小米一定要選好小米,面更要手工磨,水當然要用上等的好水,做出的茶湯味道才好?!?
記者在現(xiàn)場看到,武永龍舀幾勺小米粉,澆些溫水略加攪拌,然后右手執(zhí)壺,左手執(zhí)碗,雙腳撇開半蹲式站穩(wěn),壺身一傾斜,“哧溜”一聲,細長的龍嘴兒里沖出一股清凌凌的開水,正好注入碗內(nèi)。收手時,一碗小米面瞬間變成了熱騰騰的杏黃色米羹。茶湯還未端上餐桌,醇香的味兒就已經(jīng)撲鼻而來。吃到嘴里,黏而不膩,還伴有米香,回味無窮。
沖茶湯技藝
沖茶湯要的是技術,過程也很講究,看夫妻二人沖制茶湯更是一種藝術享受。“茶湯一是賣的小吃,二是玩的獨門絕技的表演,讓顧客既飽口福,也飽眼福。”武永龍說,“沖茶湯技藝要求是很高的,我們把沖出來茶湯的碗反過來朝下,茶湯立即下墜,卻要掛在碗邊,用手拍動,松軟抖動但不會從碗內(nèi)掉下,這也意味著我們沒有偷工減料,‘扣碗茶湯’就是取自此意。”
茶湯沖好之后,武永龍高舉大碗倒扣過來往下垂直一扔,另一只手在碗下墜的過程中迅速抓住碗底,再來個一百八十度大翻轉,碗里的茶湯卻不會流出來,這才端給顧客食用。
閆文英執(zhí)壺沖水制作茶湯。(攝影:曹瑾)
茶湯不僅沖制方法特殊,而且用具也特殊,“顧客之所以喜愛茶湯,不僅僅因為我們做出來的茶湯味道香醇,還要在此觀看那超大的龍嘴大銅壺精美的外觀?!蔽溆例埾蛴浾呓榻B,“銅壺重9至9.5公斤,可盛水40公斤。銅壺上下兩部分各有一圈銅飾花紋,壺嘴和壺把的上方鑲嵌著一條龍,龍頭上還裝飾著兩個紅絨球的龍須支楞著。這是因為北京是真龍?zhí)熳踊噬暇幼〉牡胤剑瑢冽埮d之地,到處都裝飾有龍的圖像,以至于影響到了沖茶湯的大銅壺。而龍屬水中精靈,從龍嘴里吐出來的水代表著吉祥,因此,在銅壺嘴上安有龍頭,旨在借龍說事討個吉祥如意?!?/span>
說到執(zhí)壺沖水,武永龍笑著說:“沖茶湯技藝的一招一式都是長期演練出來的,我們沖水時,碗口和壺口的距離有時會達半米多遠,將碗從遠至近拉到壺口,恰好沖滿一碗,眼看開水在碗中打旋地轉,可一點一滴都不會溢出來,很多顧客看得心驚肉跳,宛若看雜技表演一般?!?
傳承和推廣
武永龍展示“扣碗茶湯”。(攝影:曹瑾)
“茶湯除了是一種小吃之外,還是一種養(yǎng)生食品,它不僅可以補充體力、恢復精力,而且還能促進腸胃蠕動、緩解便秘?!蔽溆例堈f,“茶湯作為老少皆宜的大眾食品,已融入老百姓的日常生活中,成為了既獨有又大眾的特色小吃。而今,喜愛茶湯的人越來越多,而會做茶湯的手藝人越來越少了,這門‘絕活’更需傳承下去?!?
為了更好地保護和傳承茶湯這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn),增加對茶湯的推廣和宣傳,讓更多的人認識茶湯、了解茶湯、愛上茶湯,讓茶湯承載的文化不斷傳播、源遠流長。武永龍和妻子閆文英一直秉持著嚴格挑選優(yōu)良原料的原則,不斷刻苦練習,保護地道、完整的茶湯制作技藝。
與此同時,夫妻二人積極培養(yǎng)傳承人,他們現(xiàn)已招收包括王旭陽在內(nèi)的徒弟5名。參加全國各地非遺展,先后走進??谑?、呼和浩特市等地,參加第四屆海南國際旅游美食博覽會、天驕文化非遺年味展、第七屆內(nèi)蒙古文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會等活動。經(jīng)常走進南龍王廟、北方兵器城、包頭金街、黃河謠非遺研習基地、賽汗塔拉城中草原等景區(qū)參加包頭市及各個旗縣區(qū)舉辦的非遺進景區(qū)活動。(作者曹瑾)
責任編輯:田豐